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Mitos y beneficios de los alimentos congelados

Los mitos sobre los alimentos congelados a veces son tan infundados como las supersticiones sobre la levadura asesina o los hornos de microondas radiactivos. La humanidad se divide entre quienes están seguros de que las verduras, frutas y carnes pierden sus propiedades beneficiosas después de la descongelación, y quienes sostienen que la cristalización es la única posibilidad de obtener vitaminas en la temporada de invierno. La verdad, como siempre, está en algún punto intermedio, tratemos de encontrarla, clasificando los hechos y las ficciones.

Mitos de los alimentos congelados

1.- Los alimentos congelados se pueden almacenar indefinidamente

De hecho, cada alimento tiene su propio límite de qué tan fresco puede estar en el congelador. El pollo, por ejemplo, soporta hasta nueve meses, la carne de res, cerdo, cordero – 4-6 meses, pescado graso – 2-3 meses, el resto – seis meses. Los mariscos y los productos semiacabados (albóndigas, albóndigas, chuletas, panqueques, repollo relleno, carne picada, etc.) generalmente serán adecuados para el consumo dentro de 3-4 meses, champiñones hervidos, hasta un año, crudos, 8 meses.

Para prolongar la vida útil de los productos, deben almacenarse en recipientes de plástico separados o en bolsas de vacío. Esto no permitirá que los productos «mezclen» los olores, protegen contra los cambios de temperatura y humedad al abrir el congelador.

2.- Los alimentos congelados tienen menos nutrientes que los frescos

Pero no. Los científicos han llevado a cabo más de 40 mediciones del contenido de nutrientes de productos frescos y congelados que se han refrigerado durante tres días. Las verduras y frutas congeladas en muchos casos no solo no eran inferiores a las frescas, sino que a menudo las superaban. Por ejemplo, se descubrió que el brócoli congelado tiene más vitamina C y luteína que el brócoli fresco. En términos de betacaroteno, la superioridad del repollo congelado es cuádruple. Las zanahorias congeladas contenían tres veces más luteína que las frescas y el doble de betacaroteno. Contenía más vitamina C y polifenoles, aunque la diferencia no era tan grande.

El predominio de los nutrientes a favor de los congelados se debe a que las frutas y verduras maduras se recolectan para congelar y en el momento de la recolección contienen un máximo de sustancias útiles. Las frutas y verduras que se venden frescas en las tiendas se cosechan entre 1 y 2 semanas antes de que estén completamente maduras. Esto se debe a las peculiaridades del transporte.

3.- Lo que se ha descongelado no se puede volver a congelar

Puede realizar las manipulaciones de congelación y descongelación tantas veces como necesite, pero con una condición importante: no deje los alimentos a temperatura ambiente durante más de dos horas. La nueva congelación de un producto crudo, por ejemplo, carne, está plagada del hecho de que puede estropear un poco su calidad, debido a una disminución de la humedad en la composición.

4.- Puedes congelar cualquier comida

Por desgracia, hay una lista de alimentos que no se recomiendan para congelar. Estos incluyen, por ejemplo, los huevos, ya que después de las temperaturas de congelación el producto perderá su sabor y adquirirá un aroma desagradable. Los tomates, pepinos, repollo después de descongelar se convertirán en papilla, ya que contienen una gran cantidad de agua.

Con la leche las cosas van peor. Los yogures, el kéfir y la crema agria pueden convertirse en una fuente de infecciones intestinales. Existe un riesgo impresionante de que las bacterias patógenas comiencen a multiplicarse en los quesos blandos después de descongelarlos. El helado derretido que está congelado y descongelado puede causar intoxicación alimentaria.

Beneficios de los productos congelados

  • Los alimentos congelados pueden durar más que los frescos. Esta es, por regla general, una cosecha estacional, la más rica y útil, porque las verduras que se cultivan fuera de temporada se empapan con fertilizantes químicos.
  • Un producto congelado puede retener nutrientes que las verduras frescas pierden mucho más rápido.
  • Las verduras y frutas congeladas se venden ya peladas, lo que reduce el tiempo de permanencia en la cocina.
  • El frío mata todas las bacterias. Las personas con inmunidad debilitada deben prestar atención a la comida del «reino de hielo».

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